SUKKERSALTET ROGN

Stort sett alt av rogn som kommer inn på brygge går til sukkersalting i tønner. Noe pakkes fersk i esker ut til fiskebutikker og andre fiskedisker, men det aller meste går til kaviarproduksjon.

Rogna sorteres på sløyelinja. Forsiktig behandling av rogn er viktig, for at den ikke skal sprekke. Den store rogn-perioden er fra februar til mars, da fisken er gyteklar.

Rogn legges lagvis i tønner av tre eller plast, med en ferdigprodusert blanding av sukker og salt mellom lagene. Ferdige tønner med rogn lagres i en måneds tid før den sendes til produksjon av kaviar. Under denne perioden skal tønnene helst rulles litt, for å få sirkulasjon av laken i tønnene.

Både rogn av sei og skrei brukes til sukkersalting.